L'Huile d'Olive, indiscutablement associée à l'origine et à la culture méditerranéenne, provient du pressage des olives.

Il existe différentes qualités d'Huile d'Olive, les principales étant:

Huile d'Olive Extra Vierge.
Avec une acidité inférieure à un degré et une grande valeur organoleptique, il s'agit du véritable jus de l'olive, obtenu exclusivement au premier pressage.

Huile d'Olive Raffinée.
En réduisant l'acidité au moyen d'un procédé de raffinage de l'Huile d'Olive Vierge Lampante, on obtient une huile qui s'utilise ensuite pour les différents coupages ainsi que dans les secteur de la pharmacie et de la cosmétique.

Huile d'Olive Classique.
Obtenue par le coupage de l´ Huile d'Olive Extra Vierge avec l'Huile d'Olive Raffinée dans des proportions adéquates pour obtenir la couleur, l'arôme et la saveur désirées par le client.

Huile d'Olive Extra Douce.
Obtenue par le coupage d'une portion mineure d'Huile d'Olive Extra Vierge avec de l' Huile d'Olive Raffinée, afin d'obtenir un arôme et une saveur plus douce et plus légère .

Les facteurs déterminant la qualité et le goût de l'Huile d'Olive, sont la variété des olives, le soin apporté dans l'élaboration des coupages, et la maîtrise des techniques de raffinage.

L'Espagne en tant que premier producteur mondial d'Huile d'Olive est un gage de qualité.